|
|
WEGETARIANIE.PL
|
|
|
|
|
|
ARCHIWUM
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
|
 |
| Niebezpieczna żelatyna |
|
|
| dodano środa, 19 lipca 2006 - 13:37
- Wysłany przez : Bresch - 39297 Odsłon |
Czy w żelatynie mogą znajdować się priony? Czy zagrażają zdrowiu konsumentów? Warto się nad tym zastanowić bez polityczno-gospodarczego podtekstu.
Żelatyna nie ma koloru, zapachu ani smaku, sprzedawana bywa w formie płatków, proszku, listków. W wodzie pęcznieje, wiążąc jej 10 razy więcej niż sama waży. Rozpuszcza się w gorącej wodzie, glicerynie, kwasie octowym, ale nie w alkoholu. Znajduje się w tak wielu produktach przemysłowych, że życie bez niej wydaje się niemożliwe. Żelatyna jest składnikiem galaretek, konserw mięsnych, lodów, niektórych margaryn, cukierków i wyrobów czekoladowych, ciast, jogurtu, preparowanej bitej śmietany, soków jarzynowych, kiełbas i salami. Służy do produkcji kapsułek, tabletek, gąbek chirurgicznych, preparatów witaminowych i kosmetycznych, a także filmów, barwników drukarskich, sztucznego jedwabiu, zapałek, tkanin. A przecież nie jest to jeszcze pełna lista jej zastosowań.
Żelatynę wytwarza się z naturalnego białka - kolagenu. U niektórych zwierząt stanowi on 60% wszystkich białek. Należy do grupy. tzw. białek strukturalnych, utrzymujących określony kształt ciała. Odkryto co najmniej 25 genów kodujących różne odmiany kolagenu, które łączą się w organizmie w rozmaitych kombinacjach. Do tej pory poznano 15 typów kolagenu, choć z 25 różnych cząsteczek można by utworzyć, teoretycznie, ponad 10 tys. wariantów.
Kolagen znajduje się w chrząstkach, kościach, ścięgnach, skórze, rogach, kopytach, piórach, skorupie żółwia, skórze i pęcherzu pławnym ryb. Wydzielany jest przez syntetyzujące go komórki do przestrzeni międzykomórkowych, tworząc tzw. matrix, czyli rusztowanie strukturalne. Aby spełniać tę funkcję, formuje wielostopniowe struktury włókniste - najpierw pojedyncze nici, z nich wiązki, potem włókienka, które łączą się we włókna widoczne gołym okiem.
Białka to liniowe łańcuchy składające się z ponad 20 różnych aminokwasów. Skład kolagenu jest nietypowy. Najmniejszy aminokwas, glicyna, stanowi 27% wszystkich jego aminokwasów, a prolina z hydroksyproliną łącznie 25%. Zatem średnio co czwarty aminokwas w kolagenie to glicyna i także co czwarty to prolina lub jej hydroksypochodna. To decyduje o regularnej budowie łańcucha kolagenu i możliwości powstawania stabilizujących ją wiązań między różnymi łańcuchami.
Procedura przemysłowego otrzymywania żelatyny z kości bydlęcych przypomina opisy kotła czarownic z bajek braci Grimm. Jest tam kolejno gorąca woda, suszenie w temperaturze ponad 100oC, pięć dni przetrzymywania w kwasie solnym, 50 dni w ługu, znów ekstrakcja gorącą wodą, wreszcie na koniec czterosekundowa sterylizacja w 140oC. Otrzymany preparat zwany żelatyną jest mieszaniną różnej długości fragmentów łańcuchów kolagenu; skład aminokwasowy żelatyny w zasadzie nie różni się od kolagenu, z którego ją wytworzono. Polacy, dyskutując w lutym i marcu o żelatynie, zastanawiali się także nad możliwością zakażenia się "chorobą szalonych krów" po spożyciu bydlęcej żelatyny. Wywołujących ją prionów nie udaje się w pełni zniszczyć nawet w warunkach bardziej ekstremalnych niż te, w jakich produkuje się żelatynę: 10 razy bardziej stężonym kwasem, 20 razy bardziej stężonym ługiem i temperaturą 220oC.
Pięć lat temu w Szkocji ogłoszono wyniki badań zleconych przez europejskich przedstawicieli przemysłu żelatynowego, w których wykazano niezbicie, że dwie główne procedury stosowane w procesie produkcji - traktowanie ługiem i kwasem - nie obniżają zakaźnej aktywności prionów. W kwietniu 1996 roku Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) wydała pierwsze oświadczenia na temat możliwości przenoszenia zakaźnych prionów z żelatyną. W tym samym roku zarówno WHO, jak i odpowiednie urzędy w Wielkiej Brytanii zakazały stosowania do produkcji żelatyny kolagenu pochodzącego z kraju, w którym występuje "choroba szalonych krów".
Około 65% światowej produkcji to żelatyna z surowca bydlęcego. W Australii, Afryce Płd. i Nowej Zelandii używa się także tkanek owczych. W Europie do wyrobów farmaceutycznych i w przetwórstwie żywności stosuje się jako surowiec materiał z trzody chlewnej. Możliwa jest także produkcja żelatyny z ryb. To ważne, bowiem świnie i ryby nie chorują na choroby prionowe.
Jest pewne, że tkanki łączne zwierząt chorych zawierają mniej prionów niż mózg. Ponieważ jednak test na oznaczenie prionów jest mało czuły, a na wyniki trzeba długo czekać, trudno ocenić, czy kolagenowi towarzyszą priony i w jakiej ilości. Jest to tym trudniejsze, że kontaktuje się on z krwią i tkanką nerwową, a wiadomo, że można się zakazić chorobą prionową przez krew.
Artykuł pochodzi z "Wiedzy i Życia" nr 5/1998 |
|
|
|
|
| Niebezpieczna żelatyna | Zaloguj/Zarejestruj się | 5 Komentarzy |
|
| | Komentarze są własnością nadsyłającego. Nie
odpowiadamy za ich treść. |
PEKTYNA
(Wynik: 1)
przez Mgiełka dodano 08 19, 2006 - 02:59
(Informacje o użytkowniku | Wyślij wiadomość)
|
|
Czy nie uważacie stosowania żelatyny jako swego rodzaju paradoks.Chce zjeść sobie serek czytam sklad, a tam co "żelatyna wieprzowa" nie dość,że jest niebezpieczna, to jeszcze przyczynia się do śmierci wielu zwierząt, dlaczego więc w przemyśle spożywczym jeszcze tak mało stosuje się pektyny.Jest bezpieczna i w dodatku pochodzenia roślinnego nikomu to nie sprawia bólu, a i każdy człowiek odczuć może jedynie pozytyw...UWAGA nie wiem czy wiecie,ale "delicje" zawierają właśnie pektyne - nie bójcie się galaretki :)
|
- Re: PEKTYNA przez Wege-Aneta dodano 10 11, 2006 - 09:45
- Re: PEKTYNA przez ptakbezglowy dodano 10 31, 2006 - 08:33
Re: Niebezpieczna żelatyna
(Wynik: 1)
przez Marzenusia dodano 04 06, 2008 - 06:33
(Informacje o użytkowniku | Wyślij wiadomość)
|
|
powinno sie podawac producentow i nazwy produktow niebezpiecznych i bezpiecznych.
|
|
|
|
|
|
WEGE INFO
|
|
|
|
|
|
|
|
KTO JEST ONLINE
|
|
|
|
|
|
|
|
NOWE PRZEPISY
|
|
|
|
|
|
|
|
OSTATNIE ARTYKUŁY
|
|
|
|
|
|
|
Kanał RSS